Le mouvement se décrit comme étant "éco-gastronomique" dont le but est d'allier plaisir de la table et responsabilité face à l'environnement et à l'exploitation des produits alimentaires.

Les objectifs de l'association sont de "sauvegarder la biodiversité dans notre alimentation, de diffuser l’éducation au goût et de relier des producteurs d’aliments
d’excellence à des consommateurs, à travers des événements divers."

Le mouvement est constitué d'associations nationales (USA, Italie, Allemagne, Suisse, France, Japon et Royaume Uni), et de "conviviums".

Les conviviums sont la pierre angulaire du mouvement : ils sont coordonnés par le siège international et par le réseau des bureaux nationaux. Ils organisent de nombreux évènements localement, comme les ateliers du goût sur les mets et les vins, des visites chez des producteurs, des dîners thématiques...

Slow Food compte près de 80.000 adhérents dans plus de 50 pays et environ un millier de Conviviums dans le monde.


Tous les évènements des conviviums et des organisations nationales sont consultables sur les sites internet, voir liens à droite de cette page.